最上大業物即能夠切透九成至整體的人體厚度的刀劍，大業物表示能夠切透七至八成的人體厚度，良業物表示能夠切透五至六成的人體厚度 ，和業物表示能夠切透兩至四成的人體厚度。由此還出現了專業的試刀者，試刀者大致可以分為生試，即切割活人，死人試，即切割屍體，和堅物試，即硬物切割三種。
除快刀分類法外，還有人將屍體疊在一起測試刀劍能夠一次過砍斷多少層。能砍斷一層的稱為「一胴」，兩層的 稱為「二胴」，如此類推。結果都不會超過「三胴」。不過，據記載曾經出現過「四胴」甚至「七胴」的寶刀。經過試刀的日本刀通常會在陰刀莖上銘記如「某年某月於某處切斷什麼或斷幾胴」等內容，此舉類似一種品質保證。
較為文明的試刀方法是堅物試，多以鎧甲、鍛鐵板、鹿角等堅硬的材料進行測試 。
最上大業物十二工、大業物二十一工、良業物五十工存在，其黑刀攻撃威力較高。
| 等級 | 名字 | 所有者 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 最上大業物 | 夜 | 喬拉可爾‧密佛格 | 世界最強之黑刀 亂刃重花丁字 |
| 初代鬼徹 | 不明 | 妖刀 |
| 二代鬼徹 | 不明 | 妖刀 |
| 和道一文字 | 克伊娜→羅羅亞·索隆 | 直刃 白塗鞘太刀拵 時價：1000萬貝里以上 |
| 秋水 | 武士龍馬→羅羅亞·索隆 | 黒刀亂刃 大逆丁字 |
| 雪走 | 賣一刀→羅羅亞·索隆 | 黒漆太刀拵 亂刃小丁字 已被破壞 |
| 花洲 | Mr.11→達絲琪 | 刀身有像火燄般的紋路 |
| 山颪 | 比利→達絲琪 | 不明 |
| 三代鬼徹 | 賣一刀→羅羅亞·索隆 | 妖刀 時價：100萬貝里以上 |
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